Sauerteig für Zuhause
Zuhause backen mit BÖCKER
Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich alles um das Thema Sauerteig. Das gebündeltes Wissen zum Thema Sauerteig sowie viele gelingsichere, leckere Rezepte zum Selberbacken finden Sie auf dieser Seite. Und das Tolle:
mit den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Startern können Sie entweder Ihren eigenen Sauerteig ansetzen oder diese direkt in den Teig geben.
Sie haben noch Fragen?
Dann schauen Sie in unsere FAQs oder in unser Sauerteig-Lexikon.
Dort finden Sie umfassende Informationen rund um das Thema Sauerteig und Backen.
Es konnten noch nicht all Ihre Fragen beantwortet werden?
Dann richten Sie Ihr Anliegen bitte ausschließlich schriftlich an:
kundenservice@sauerteig.shop.
Rezepte
Frische Brote und Brötchen selber backen? Erleben Sie die Vielseitigkeit und Einfachheit unseres BÖCKER Reinzucht-Sauerteigs, denn es geht nichts über Backwaren mit natürlichem Sauerteig. Und hier die Rezepte – lecker und gelingsicher:
Brote & Brötchen
Kuchen, Kleingebäck & Süßes
Saisonrezepte
Frische Backwaren zu jedem Anlass zum selber Backen?
Und hier die Rezepte – tolle Ideen für Weihnachten, Ostern, Sommer oder herbstliche Leckereien – einfach und gelingsicher:
Ostern
Sommer
Herbstliches
Weihnachten
"Bake & Relax" Rezepte
"B:PURE" Rezepte
Mixtopf-Rezepte
Tag des Sauerteigs Rezepte
Videos
Tipps und frische Informationen aus der BÖCKER Backstube
Was kann Sauerteig?
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Sauerteig ist ein Teig, der aus Mehl und Wasser durch den Vorgang der Fermentation entsteht. Man spricht beim Sauerteig von milchsauer vergorenem Teig, der lebende Mikroorganismen, vor allem Milchsäurebakterien und Hefen, enthält. Durch die Fermentation werden Milchsäure und Essigsäure gebildet, Sauerteighefen vermehren sich und kleine Mengen Gärgas entstehen, was letztendlich für die Teiglockerung sorgt. Somit ist der Sauerteig ein seit Jahrtausenden eingesetztes, natürliches Back- oder Triebmittel.
Je nach Führungsparametern (z. B. Reifezeit, Temperatur) und eingesetztem Mehl entstehen entweder milde Sauerteige (z. B. Weizen- oder Reissauerteige) oder aber Sauerteige mit eher stärker ausgeprägter Säure (z. B. Roggensauerteige). Die Backwaren zeigen dann je nach verwendetem Sauerteig z. B. eine unterschiedliche Krumen-Textur und Porung auf.
Sauerteig ist ein Naturprodukt. Wird Sauerteig mit einer definierten Mikroflora angesetzt - d. h. die richtigen Milchsäurebakterien und Sauerteighefen in der richtigen Menge – und geschieht das Ganze unter den richtigen, gleichbleibenden Umweltbedingungen (z. B. Temperatur), spricht man vom Reinzucht-Sauerteig. Reinzucht heißt also, die Herstellung des Sauerteigs unter immer gleichen Bedingungen. Der Reinzucht-Sauerteig von BÖCKER ist der älteste, kommerziell erhältliche Sauerteig-Starter.
Ziel bei der Sauerteigführung ist es, die schwankenden Qualitäten der natürlichen Rohstoffe, wie Mehl auszugleichen. Werden alle Führungsparameter eingehalten, hat der Sauerteig eine gleichbleibend hohe Qualität und ist gelingsicher. Und auch die Qualität der Backwaren ist gleichbleibend hoch.
Durch den Einsatz von Sauerteig wird Frischhaltung und Textur von Backwaren verbessert. Sauerteig unterstützt die Aromabildung in der Backware, die sehr fein und vielfältig ist. In der Verarbeitung und damit der Teigherstellung sind durch den Einsatz von Sauerteig deutliche Verbesserungen zu bemerken. Als Backmittel sorgt Sauerteig dafür, dass Brote aufgehen. Auch hinsichtlich Nachhaltigkeit punktet Sauerteig, denn er schützt vor Verderb und Schimmelbildung. Generell gibt es überzeugende ernährungsphysiologische Vorteile, die Sauerteig in Backwaren mit sich bringt.
BÖCKER Mondial
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- sichere und stabile Sauerteig-Qualität dank ausgewählter Milchsäurebakterien und Sauerteighefen
- starke Triebleistung beim Vollsauerverfahren
- 3 Monate Haltbarkeit (verlängerbar durch erneutes Tieffrieren)
- mildes Milch-Essigsäure-Verhältnis & ansprechendes milch-joghurtartiges Aroma bei hellen Weizenmehlen
- für Standard-Vorteige sowie Sauerteige in Bio- und glutenfreier Qualität
- ideal für Weizen- und Weizenmischgebäcke
- optimal für feine Gebäcke
- einfache Dosierbarkeit
- Backen ohne Backhefe mit nur 2 Stufen
- für Anlagen- und Kesselführung
- Prozess-Sicherheit für effi ziente Produktion
- bessere Frischhaltung und Textur der Backwaren
- feine und vielfältige Aromabildung in der Backware
- bessere Verarbeitbarkeit bei der Teigherstellung
- verbesserter Schimmelschutz (Nachhaltigkeit)
TIPP: erneutes Tieffrieren verlängert die Haltbarkeit!
SAUERTEIGBROT backen
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Brot backen in einem Topf?
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Backen ohne Backhefe
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Einfach backen mit BÖCKER
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Wann ist der Sauerteig ausreichend gegangen?
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BÖCKER informiert!
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Brote einschneiden
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Wie unsere Backwaren gehen
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FAQ
Spannendes, Interessantes und WissenswertesSauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren, der, vereinfacht gesagt, aus Mehl und Wasser hergestellt wird. Beispiele für die Zutat Mehl oder Schrot sind Weizen, Roggen oder Dinkel, aber auch glutenfreie Mehle aus Reis, Mais oder Quinoa. Sauerteig enthält Mikroorganismen, die entweder aktiv sind oder, wenn sie in einer inaktiven Phase sind, wieder aktiviert werden können. Dies sind im Wesentlichen ein Zusammenspiel aus Milchsäurebakterien und Hefen. Die Milchsäurebakterien sind beispielsweise notwendig, um bei der Fermentation Säure im Sauerteig zu bilden. Dabei handelt es sich um Milch- und Essigsäure.
Die für einen Sauerteig notwendigen Milchsäurebakterien und Hefen können aus einem Sauerteig-Starter kommen (z. B. dem BÖCKER Reinzucht-Sauerteig), der als Anstellgut für neuen Sauerteig dienen kann. Mischt man beispielsweise 10 Teile BÖCKER Reinzucht-Sauerteig mit 100 Teilen Wasser und 100 Teilen Mehl, lässt diesen für 14 – 18 Std. bei 22 – 26 °C reifen, so bekommt man Sauerteig, den man zum Einsatz in Brotteig verwenden kann.
Die Vorteile des Sauerteigs sind vielfältig. So sorgt er für Backtrieb und Lockerung im Teig, verbessert Aroma und Geschmack, macht die Backware Haltbar für mehr Nachhaltigkeit und nimmt nicht zuletzt positiven Einfluss auf die Verdaulichkeit.
Bei der Verwendung des BÖCKER Reinzucht-Sauerteigs empfehlen wir eine Temperatur zwischen 22 °C und 28 °C.
Wird der eingefrorene Sauerteig nach dem Auftauen direkt in den Brotteig gegeben, ist ein Einfrieren denkbar. Allerdings ist dann ein Backen ohne Backhefe nicht mehr möglich.
Soll der Sauerteig zum Ansetzten eines neuen Sauerteiges verwendet werden, ist das Einfrieren nicht zu empfehlen. Die dafür notwendigen Mikroorganismen würden den Prozess des Einfrierens nicht überstehen und somit nicht mehr aktiviert werden können, was für einen Sauerteig notwendig ist.
Auf 1 kg helles Weizenmehl (Type 405 oder 550) kommt 500 – 650 g Wasser.
Auf 1 kg Roggenmehl (Type 997 oder 1150) kommt 700 – 800 g Wasser.
Vollkornmehle benötigen mehr Wasser, als helle Varianten, denn sie binden aufgrund der höheren Schalenanteile mehr Wasser und lassen den Teig fester werden.
Nachhaltigkeit
- Flexibilisierung des Arbeitsorts
- Arbeitszeiten durch Zeitarbeitskonten und Home-Office Angebote sowie verschiedene Teilzeitmodelle
- finanzielle Unterstützung zur Kinderbetreuung Belegplätze in Kitas
- Unterstützung des beruflichen Wiedereinstieges im Anschluss an die Elternzeit.
- Bei unserem täglichen Handeln arbeiten wir sehr konzentriert, um Fehler zu vermeiden und alle Rohstoffe und weitere Ressourcen stets effizient zu nutzen.
- Die Lagerhaltung nach dem “First In-First Out-Prinzip" wird strikt befolgt, wodurch vermieden wird, dass Rohstoffe ihre Haltbarkeit verlieren und entsorgt werden müssen.
- Produktionsanlagen sind so gestaltet, dass unnötiger Produktionsausschuss vermieden wird.
- Die Produktionsplanung wird im Vorfeld so durchgeführt, dass eine Überproduktion und daraus resultierende Entsorgung eines Lebensmittels, vermieden wird.
- Wir nehmen an regelmäßigen Schulungen teil und sind dadurch in der Lage Wasser, Reinigungsmittel sowie andere Verbrauchsutensilien so effizient wie möglich einzusetzen.
- Der Digitalisierungsgrad wird Jahr für Jahr erhöht, so dass ein erheblicher Teil unserer Prozesse bereits papierlos von statten geht.
- Die sinnvolle Nutzung von Licht, Heizung, Papier, Druckerpatronen usw. ist für uns eine Selbstverständlichkeit.
- Wir stellen Grundnahrungsmittel für den menschlichen Bedarf her, die auf Basis nachwachsender Rohstoffe (Getreide) gefertigt werden. Unsere Produkte tragen dazu bei, Backwaren länger haltbar zu machen und damit unnötige Lebensmittelabfälle zu vermeiden.
- Wir pflegen gute Beziehungen zu langjährigen Lieferanten aus der Region.
- Dies ermöglicht es uns zwischen Mühlen und unseren Produktionsstätten kurze Lieferwege einzuhalten.
- Ca. 20% unserer Rohstoffe weisen eine Zertifizierung gemäß EU-Bio auf.
- Im Jahr 2022 stehen die Bestandsaufnahme sowie eine Festlegung von quantifizierbaren Zielen für den zukünftigen Wasser- und Energieverbrauch im Vordergrund.
- Darüber hinaus wird die Zusammenarbeit mit externen Fachberatern aufgenommen.
- Die Produktionsschritte werden regelmäßig auf mögliche Wassereinsparungen in Zusammenarbeit von Produktion und Qualitätssicherung überprüft.