Sortimentscheck Teil 2: Getrocknete Sauerteig-Produkte
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Getrocknete Sauerteig-Produkte sind die Aromagiganten der BÖCKER Produkte. Durch das Trocknen von Sauerteigen zusammen mit ausgewählten, natürlichen Rohstoffen, Milchsäurebakterien und Hefen wird die Bildung von brottypischen Aromastoffen begünstigt und verstärkt. Durch das kurzzeitige Erhitzen auf den Walzen entstehen besonders geschmacksintensive Röstaromen. Auf diese Weise sorgen die getrockneten Sauerteig-Produkte als ready-to-use-Produkt bereits bei geringer Dosierung für ein ausgeprägtes Aroma in der Brotkrume. Als Basis kann eine Vielzahl von Getreidesorten oder Pseudocerealien eingesetzt werden, wie Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Reis, Quinoa, Buchweizen und viele mehr.
Wie werden getrocknete Sauerteige hergestellt?
Wie bei allen BÖCKER Sauerteigen kommen ausgewählte, natürliche Rohstoffe sowie Milchsäurebakterien und Hefe zum Einsatz. Diese begünstigen und verstärken insbesondere die Bildung von Aromastoffen, die typisch für Brot und Backwaren sind. Der Sauerteig wird anschließend kurzzeitig über beheizte Walzen geführt und so getrocknet. Dabei entstehen geschmacksintensive Röstaromen, die schon mit geringer Dosierung ein ausgeprägtes Aroma in der Brotkrume erreichen.
Wie bei allen BÖCKER Sauerteigen kommen ausgewählte, natürliche Rohstoffe sowie Milchsäurebakterien und Hefe zum Einsatz. Diese begünstigen und verstärken insbesondere die Bildung von Aromastoffen, die typisch für Brot und Backwaren sind. Der Sauerteig wird anschließend kurzzeitig über beheizte Walzen geführt und so getrocknet. Dabei entstehen geschmacksintensive Röstaromen, die schon mit geringer Dosierung ein ausgeprägtes Aroma in der Brotkrume erreichen.
Vorteile von getrockneten Sauerteigen
Die Vorteile liegen auf der Hand: Komplizierte und aufwendige Sauerteigführungen entfallen und der Einsatz ist durch die direkte Dosierung sehr einfach, schnell und sicher und schon kleine Mengen sind hochwirksam. Durch die Vielfalt der getrockneten Sauerteige ist der Einsatz in vielen verschiedenen Backwaren möglich und der Kreativität werden keine Grenzen gesetzt. Die Haltbarkeit ist deutlich länger als bei flüssigen oder pastösen Sauerteigen.
Die Vorteile liegen auf der Hand: Komplizierte und aufwendige Sauerteigführungen entfallen und der Einsatz ist durch die direkte Dosierung sehr einfach, schnell und sicher und schon kleine Mengen sind hochwirksam. Durch die Vielfalt der getrockneten Sauerteige ist der Einsatz in vielen verschiedenen Backwaren möglich und der Kreativität werden keine Grenzen gesetzt. Die Haltbarkeit ist deutlich länger als bei flüssigen oder pastösen Sauerteigen.
Farb- und Geschmackskick mit dem BÖCKER Amber Sour
Beim BÖCKER Amber Sour handelt es sich um einen Pulver-Sauerteig auf 100 % Roggenbasis mit Malz. Trotz höherer Säuregrade wird ein geschmacklich milder Säureeindruck erreicht, der ideal für Weizengebäcke ist und durch ein angenehmes Röstaroma mit mild-malziger und leicht fruchtig-süßer Note besticht. Doch es sind nicht nur die geschmacklichen Vorteile, sondern auch die sehr ansprechende Farbgebung, durch die Zutat Roggen-Malz, die den neuen BÖCKER Amber Sour auszeichnen. Diese Färbung wird bereits – bezogen auf Mehl – bei einer 1- bis 2-prozentigen Dosierung erreicht. BÖCKER Amber Sour kann mit sicherer Anwendung direkt zugegeben werden und entfaltet sich auch bei geringer Dosierung voll. Der Pulver-Sauerteig ist ideal für mediterrane Weizenbrote und Kleingebäcke.
Beim BÖCKER Amber Sour handelt es sich um einen Pulver-Sauerteig auf 100 % Roggenbasis mit Malz. Trotz höherer Säuregrade wird ein geschmacklich milder Säureeindruck erreicht, der ideal für Weizengebäcke ist und durch ein angenehmes Röstaroma mit mild-malziger und leicht fruchtig-süßer Note besticht. Doch es sind nicht nur die geschmacklichen Vorteile, sondern auch die sehr ansprechende Farbgebung, durch die Zutat Roggen-Malz, die den neuen BÖCKER Amber Sour auszeichnen. Diese Färbung wird bereits – bezogen auf Mehl – bei einer 1- bis 2-prozentigen Dosierung erreicht. BÖCKER Amber Sour kann mit sicherer Anwendung direkt zugegeben werden und entfaltet sich auch bei geringer Dosierung voll. Der Pulver-Sauerteig ist ideal für mediterrane Weizenbrote und Kleingebäcke.
BÖCKER trocken
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Lesen Sie hier mehr: sauerteig.de/produkte/boecker-trockenWenn Sie mehr über Brot oder unsere anderen Produktlösungen wissen möchten, nutzen Sie gerne unser Kontaktformular.
2 Comments
Sehr geehrte Damen und Herren,
kann ich bei Ihnen Sauerteig-Starter beziehen. Bin Hobbybäcker und backe die Woche ca 2-3 kg Brot.
Danke für Ihre Mühe.
Mit freundlichen Grüßen
Reinhold Kolein
Lieber Herr Kolein,
Sie können unseren Reinzucht-Sauerteig in unserem Online-Shop bestellen: http://www.sauerteig.shop
Viele Grüße Ihr BÖCKER-Team