Feines Pulver mit großer Wirkung
Wie bei allen BÖCKER Sauerteigen kommen ausgewählte, natürliche Rohstoffe sowie Milchsäurebakterien und Hefe zum Einsatz. Diese begünstigen und verstärken insbesondere die Bildung von Aromastoffen, die typisch für Brot und Backwaren sind. Der Sauerteig wird anschließend kurzzeitig über beheizte Walzen geführt und so getrocknet. Dabei entstehen geschmacksintensive Röstaromen, die schon mit geringer Dosierung ein ausgeprägtes Aroma in der Brotkrume erreichen.
Die Vorteile liegen auf der Hand: Komplizierte und aufwendige Sauerteigführungen entfallen und der Einsatz ist durch die direkte Dosierung sehr einfach, schnell und sicher und schon kleine Mengen sind hochwirksam. Durch die Vielfalt der getrockneten Sauerteige ist der Einsatz in vielen verschiedenen Backwaren möglich und der Kreativität werden keine Grenzen gesetzt. Die Haltbarkeit ist deutlich länger als bei flüssigen oder pastösen Sauerteigen.
Beim BÖCKER Amber Sour handelt es sich um einen Pulver-Sauerteig auf 100 % Roggenbasis mit Malz. Trotz höherer Säuregrade wird ein geschmacklich milder Säureeindruck erreicht, der ideal für Weizengebäcke ist und durch ein angenehmes Röstaroma mit mild-malziger und leicht fruchtig-süßer Note besticht. Doch es sind nicht nur die geschmacklichen Vorteile, sondern auch die sehr ansprechende Farbgebung, durch die Zutat Roggen-Malz, die den neuen BÖCKER Amber Sour auszeichnen. Diese Färbung wird bereits – bezogen auf Mehl – bei einer 1- bis 2-prozentigen Dosierung erreicht. BÖCKER Amber Sour kann mit sicherer Anwendung direkt zugegeben werden und entfaltet sich auch bei geringer Dosierung voll. Der Pulver-Sauerteig ist ideal für mediterrane Weizenbrote und Kleingebäcke.
2 Comments
Sehr geehrte Damen und Herren,
kann ich bei Ihnen Sauerteig-Starter beziehen. Bin Hobbybäcker und backe die Woche ca 2-3 kg Brot.
Danke für Ihre Mühe.
Mit freundlichen Grüßen
Reinhold Kolein
Lieber Herr Kolein,
Sie können unseren Reinzucht-Sauerteig in unserem Online-Shop bestellen: http://www.sauerteig.shop
Viele Grüße Ihr BÖCKER-Team