Weihnachtliche Rezepte für die Festtage
Wir haben für Sie zwei süße Rezepte für die Weihnachtsbäckerei, die sich mit unseren BÖCKER Sauerteigen einfach und gelingsicher herstellen lassen.
Panettone
ZUTATEN
Panettone-Teig für 22,300 kg Teig:
- 8,000 kg „Le Chef"-Sauerteig
- 6,000 kg Weizenmehl 550
- 1,800 kg Zucker
- 1,000 kg Vollei
- 0,600 kg Eigelb
- 3,000 kg Butter
- 0,100 kg Salz
- 1,800 kg Früchte (Sultaninen, Orangeat, Zitronat)
ZUBEREITUNG
- Teigknetung: Spiralkneter 4 + 6 Min.
- Teigtemperatur: 28 °C
- Teigruhe: 60 Min.
- Einwaage: 550 g
- Gärzeit: 3 – 4 Stunden
- Gärraum: 30 – 32 °C
- Backtemperatur: 200 °C fallend auf 180 °C
- Backzeit: ca. 50 Min.
Die Panettone nach dem Backvorgang mit Butter bestreichen und über Kopf hängend auskühlen lassen.
Winterbrot
(Weizenmischbrot 80/20 mit Apfelstücken)(für 10 kg Gesamt-Mehlmenge berechnet)
ZUTATEN
Brotteig für 18,650 kg Teig:
- 1,000 kg BÖCKER Direkt 25
- 8,000 kg Weizenmehl 550
- 2,000 kg Roggenmehl
- 5,800 l Wasser (ca.)
- 1,500 l Apfelstücke
- 0,150 kg Salz
- 0,200 kg Hefe
ZUBEREITUNG
- Teigknetung: Spiralkneter 5 Min. langsam; 1 Min. schnell
- Teigruhe: 30 Min.
- Teigausbeute: 158 (ca.)
- Teigtemperatur: 26 – 27 °C
Bei ¾ Gare auf Abzieher setzen und karoförmig schneiden. Mit Schwaden in den Ofen schieben.
- Ofentemperatur: 260 °C fallend auf 200 °C
- Backzeit: 60 Min.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachbacken und eine besinnliche Weihnachtszeit!