Sauerteig in süßen Backwaren
Backen mit Samen, Nüssen und Kernen
16. November 2020
Brot verkosten als erfolgreiche Marketingaktion nutzen
14. Dezember 2020Weihnachtliche Rezepte für die Festtage
Es ist so weit, die besinnlichen Festtage stehen wieder vor der Tür und gleichzeitig steigt die Nachfrage nach süßem Gebäck. Obwohl der Sauerteig in den meisten Bäckereien vorzugsweise für das Backen von Broten und Brötchen eingesetzt wird, eignet sich dieser wichtige Teigbestandteil auch ideal für die Herstellung von klassischem Weihnachtsgebäck. Die natürlichen Hefen im Ferment des Sauerteigs bringen nicht nur Volumen in die Backwaren, sondern erzeugen auch ein wunderbares Aroma. So können zur Weihnachtszeit winterliche Gewürze und süße Zusätze einfache Sauerteige in eine Grundlage für leckere weihnachtliche Backrezepte verwandeln.
Wir haben für Sie zwei süße Rezepte für die Weihnachtsbäckerei, die sich mit unseren BÖCKER Sauerteigen einfach und gelingsicher herstellen lassen.
Wir haben für Sie zwei süße Rezepte für die Weihnachtsbäckerei, die sich mit unseren BÖCKER Sauerteigen einfach und gelingsicher herstellen lassen.
Panettone
ZUTATEN
Panettone-Teig für 22,300 kg Teig:
- 8,000 kg „Le Chef"-Sauerteig
- 6,000 kg Weizenmehl 550
- 1,800 kg Zucker
- 1,000 kg Vollei
- 0,600 kg Eigelb
- 3,000 kg Butter
- 0,100 kg Salz
- 1,800 kg Früchte (Sultaninen, Orangeat, Zitronat)
ZUBEREITUNG
BÖCKER Mailänder „Le Chef" gemäß Gebrauchsanweisung zum „Le Chef"-Sauerteig führen.
Die Panettone nach dem Backvorgang mit Butter bestreichen und über Kopf hängend auskühlen lassen.
- Teigknetung: Spiralkneter 4 + 6 Min.
- Teigtemperatur: 28 °C
- Teigruhe: 60 Min.
- Einwaage: 550 g
- Gärzeit: 3 – 4 Stunden
- Gärraum: 30 – 32 °C
- Backtemperatur: 200 °C fallend auf 180 °C
- Backzeit: ca. 50 Min.
Die Panettone nach dem Backvorgang mit Butter bestreichen und über Kopf hängend auskühlen lassen.
Winterbrot
(Weizenmischbrot 80/20 mit Apfelstücken)Direkte Herstellung mit BÖCKER Direkt 25
(für 10 kg Gesamt-Mehlmenge berechnet)
(für 10 kg Gesamt-Mehlmenge berechnet)
ZUTATEN
Brotteig für 18,650 kg Teig:
- 1,000 kg BÖCKER Direkt 25
- 8,000 kg Weizenmehl 550
- 2,000 kg Roggenmehl
- 5,800 l Wasser (ca.)
- 1,500 l Apfelstücke
- 0,150 kg Salz
- 0,200 kg Hefe
ZUBEREITUNG
- Teigknetung: Spiralkneter 5 Min. langsam; 1 Min. schnell
- Teigruhe: 30 Min.
- Teigausbeute: 158 (ca.)
- Teigtemperatur: 26 – 27 °C
Bei ¾ Gare auf Abzieher setzen und karoförmig schneiden. Mit Schwaden in den Ofen schieben.
- Ofentemperatur: 260 °C fallend auf 200 °C
- Backzeit: 60 Min.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachbacken und eine besinnliche Weihnachtszeit!