Beliebte Zutaten für vitale Brote
Leinsamen
Die kleinen braunen Samen gelten als regionale Alleskönner und sind vor allem für ihre verdauungsfördernde Wirkung bekannt. Aufgrund der enthaltenen Schleimstoffe, die sich in der Schale des Samens befinden, quellen sie im Darm auf und eignen sich daher ideal als pflanzliches Mittel gegen Verstopfung. Die darin enthaltenen Omega-3-Fettsäuren, stärken die Immunabwehr und vermindern Entzündungsprozesse im Körper. Am besten werden die Samen in geschroteter Form in das Brot gegeben, damit die wirksamen Inhaltsstoffe im Darm nach außen gelangen können.
Sonnenblumenkerne
Eine wahre Vitaminbombe sind Sonnenblumenkerne, die mit viel Vitamin A, B, D, K und E punkten. Außerdem enthalten die Früchte der Sonnenblume über 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren, die sich besonders positiv auf die Blutgefäße und das Herz auswirken. Aber auch Knochen und Zähne werden mit dem hohen Calcium-Gehalt der Kerne geschützt. Als zusätzliche wertvolle Eisen- und Magnesiumquelle decken sie somit alle wichtigen Nähr- und Mineralstoffe ab, die für eine einwandfreie Zellen- und Muskelfunktion von Bedeutung sind. In der Backstube eignen sie sich ideal für das Topping von Broten.
Hafer
Haferflocken sind als besonders nährreiche Zutat im Brot schon lange kein Geheimtipp mehr – zu Recht! Durch ihren hochwertigen Nährstoffmix und den hohen Ballaststoffgehalt machen sie uns lange satt und versorgen den Körper mit essenziellen Proteinen und Mineralstoffen. Als echtes „Beautyprodukt“ bringen sie vor allem unsere Haut und Haare zum Strahlen. Verantwortlich dafür ist der hohe Gehalt an Zink, Mangan, Kupfer und B-Vitaminen. Auch der Darm freut sich über eine Portion Haferflocken, da er dadurch ordentlich in Schwung gebracht wird. Zum Brotbacken ist das Getreide jedoch nur bedingt einsetzbar, da es aufgrund des niedrigen Glutengehalts für weniger gute Backeigenschaften sorgt. Daher eignen sich die Flocken des Hafers vorzugsweise als weiteres Topping des Brotes oder kleiner Zusatz im Brot. Vor allem in glutenfreien Backwaren werden Haferflocken häufig als Mehlersatz verwendet. Infos zum Haferbrot mit glutenfreiem Sauerteig von BÖCKER finden Sie hier.
Außerdem eignen sich die Flocken auch ideal, um gebundenes Wasser in Form eines Brühstücks in den Teig zu bekommen. Wer mag, kann gleich noch ein paar Saaten und Schrot hinzufügen. Durch das Wasser quellen die Körner schön auf und das Brot wird saftiger und bleibt länger frisch.
Mandeln
Egal ob gemahlen oder in ganzer Form, Mandeln im Brot liefern wertvolle Proteine und verleihen dem Laib einen angenehm nussigen Geschmack. Die besonders fettarme Frucht enthält eine Vielzahl an Mineralstoffen, wie Magnesium, Kalzium und Folsäure, die sich gut auf unseren Energiehaushalt auswirken und uns auf Trab halten. Vitamin E sowie die darin enthaltenen B-Vitamine sorgen gleichzeitig für einen gesunden Stoffwechsel. Für besonders ernährungsbewusste Kunden lässt sich in der Brotherstellung das Mehl auch durch einen Teil gemahlener Mandeln ersetzen. Somit enthält es deutlich weniger Kohlenhydrate und freut vor allem alle Anhänger der Low-Carb-Ernährung.
Kürbiskerne
Die Kerne aus dem Fruchtfleisch des Kürbisses enthalten ähnlich wie Haferflocken eine Reihe wichtiger Nährstoffe, wie Zink, Eisen, Selen und Magnesium. Außerdem stechen sie mit ihrer antioxidativem Wirkung besonders hervor, da die freien Radikalfänger helfen, gesundheitsschädliche Vorgänge im Körper zu stoppen und die Zellerneuerung anzukurbeln. Trotz hohen Fettgehaltes wirken sich die Werte der Kerne auch positiv auf das Herz aus und senken den Cholesterinspiegel, welcher für die Regulierung des Blutdruckes zuständig ist. Im Brot verleihen sie der Stulle einen schönen Crunch oder fungieren als Topping auf der Kruste.
Walnüsse
Nicht umsonst auch als „Brainfood“ bekannt, sind Walnüsse wahre Power-Pakete. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren und voll mit wertvollen Antioxidantien. Durch den Verzehr kann nicht nur der LDL-Cholesterinspiegel gesenkt werden, sondern auch das Risiko für altersbedingte eingeschränkte Mobilität. So helfen uns ein paar knackige Nüsse am Tag dabei unsere Körperfunktionen zu schützen und sorgen gleichzeitig für einen einzigartigen Geschmack im Brot. Die Nüsse verleihen dem Teig eine etwas dunklere Färbung und ein herbes nussiges Aroma. Vor allem in rustikalen Sorten mit Roggen- oder Dinkelvollkornmehl machen sie sich kurz angeröstet besonders gut.
BÖCKER Pastös Produkte für die gesundheitsbewusste Ernährung
Für die Herstellung von Broten mit Saaten, frischen Getreidesprossen oder ganzen Getreidekörnern bieten sich unsere BÖCKER Sauerteig-Pasten an. Die in Sauerteig veredelten Rohstoffe wurden auf natürliche Weise mit Salz und Essig haltbar gemacht und verleihen dem Gebäck einen mild-säuerlichen Geschmack. Insgesamt umfasst das Angebot eine Vielzahl von verschiedene Pasten, z.B.: Multipaste, Sprossenpaste Weizen, Roggenquellkörner Paste und Kartoffelpaste. Für die Zubereitung von vitalen Körnerbroten empfiehlt sich vor allem die Multipaste. Mit wertvollen Leinsamen, Hirsekörnern und mild-nussigem Khorasan-Weizen, eignet sie sich besonders für die gesundheitsbewusste Ernährung. Vorteile der Produkte sind der Wegfall von mühsamen sowie zeitraubenden Vorarbeiten und die Verfügbarkeit in Form von pumpfähigen Pasten für die automatisierte Produktion.
BÖCKER Pastös
