Sauerteig-Fermentation –
Vorteile und Tipps für den perfekten Brotgenuss!

Mit BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

Fermentation beim Backen – so gelingt Ihr Sauerteigbrot

Neben den geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Vorzügen, die Genießer auf der ganzen Welt schätzen, hat Sauerteig auch bei der Herstellung von Backwaren entscheidende Vorteile. Damit hergestellte Teige haben eine bessere Quellung und eine höhere Elastizität. Ausgebacken überzeugen sie mit saftigerer Krume, verlängerter Krustenrösche, besserer Krustenbräunung und verbesserter Frischhaltung.

Doch Sauerteig ist nicht gleich Sauerteig!
Entscheidend ist das, was drin ist – und das sind bei BÖCKER Reinzucht-Sauerteig die sogenannten Leitkulturen, die für Sauerteig wichtig sind und sich gegenüber anderen Mikroorganismen durchsetzen. Hergestellt unter immer gleichen Bedingungen spricht man hierbei von natürlichem Reinzucht-Sauerteig.
Die Leitkulturen sind bis heute die Basis für unseren bekannten BÖCKER Reinzucht-Sauerteig mit dem Sie entweder Ihren eigenen Sauerteig ansetzen können – und das gelingsicher, denn die richtigen Mikroorganismen sind in der richtigen Menge bereits vorhanden – oder Sie geben ihn direkt in den Teig, womit eine lange Sauerteigführung entfällt.

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Fermentation für Aroma und Geschmack

Sauerteig ist streng genommen kein Produkt, sondern ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren, bei dem, im Gegensatz zur Triebleistung beim Hefevorteig, die Säurebildung im Vordergrund steht. Durch Milchsäurebakterien und Hefen wird dieses Fermentationsprodukt dauerhaft in Gärung gehalten und lockert durch das entstehende Kohlenstoffdioxid den Teig besonders auf.

Unsere ganz speziellen, natürlichen Mikroorganismen sind bis heute die Basis für unsere bekannten BÖCKER Reinzucht-Sauerteige und die Qualitätsgarantie für alle Rezepturen und Produkte unseres Unternehmens, die nach wie vor in einem besonders schonenden Herstellungsverfahren ihr einzigartiges Aroma erhalten.
BOCKER-Fermentation
Die Fermentation von Sauerteig bildet eine unverzichtbare Basis für leckere Backwaren mit Sauerteig, denn nicht nur Brot bekommt durch Sauerteig sein einzigartiges Aroma. Der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig, ein sogenannter Sauerteig-Starter, wurde ursprünglich für Bäcker entwickelt, damit diese gelingsicher ihren eigenen Sauerteig ansetzen können.
„Reinzucht“ heißt, die Herstellung des Sauerteigs unter immer gleichen Bedingungen. Dies führt zu gleichbleibend hoher Qualität des Sauerteigs und damit auch der hergestellten Backwaren. Denn in unserem Produkt sind die richtigen Milchsäurebakterien und Hefen in der richtigen Menge und werden unter den für sie richtigen, gleichen Umweltbedingungen (z. B. Temperatur) geführt.
Das tiefe Wissen über Sauerteig und Fermentation sowie den Kulturen, die für den Sauerteig notwendig sind, wurde im Laufe der Generationen der BÖCKER Familie bis heute weiterentwickelt. Dabei wird von Bakterien-Stämmen gesprochen. Die genaue Auswahl dieser Stämme ist wichtig für den Prozess der Fermentation. Das Wesen der natürlichen Reinzucht ist die „Selektion“, d. h. die Auswahl der durchsetzungsfähigsten Milchsäurebakterien. Wir können mit Fug und Recht sagen, dass wir als einziger Anbieter diese Leitkulturen, nämlich den „Lactobacillus Sanfraciscensis“, in unserem natürlichen BÖCKER Reinzucht-Sauerteig haben. Dieses Ergebnis fußt auf mehr als 50 Jahren internationaler Forschungsarbeit im Bereich Fermentation und ermöglicht ein Produkt, das Ihnen genau die Bakterien-Stämme liefert, die er für hochwertige Backwaren benötigt.

Sauerteig ist ein Naturprodukt!

Die verwendeten natürlichen Rohstoffe, wie z. B. das Mehl, unterliegen natürlichen Schwankungen. Diese gilt es mit oben beschriebenem Wissen um die Sauerteigführung auszugleichen. Heute können wir diesen natürlichen Prozess zusätzlich labortechnisch begleiten, indem wir unseren BÖCKER Reinzucht-Sauerteig mikrobiologisch prüfen. Das ist die Kunst und die Herausforderung, der wir uns für Sie jeden Tag mit Leidenschaft stellen.

Unser Sauerteig-Starter überzeugt durch 2 Anwendungsmöglichkeiten:

  • Sie können mit ihm entweder einen eigenen Sauerteig ansetzen – und das gelingsicher, denn die richtigen Mikroorganismen sind in der richtigen Menge bereits vorhanden.
  • Oder Sie geben ihn direkt in den Teig, womit eine lange Sauerteigführung entfällt.
Wie auch immer Sie sich entscheiden, das Ergebnis sind Backwaren mit Sauerteig – und vor allem bestem Geschmack!
Übrigens: Mit Sauerteig können Sie auch ohne Backhefe backen. Anregungen finden Sie in unseren Rezepten.
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