Direkte Herstellung mit BÖCKER Germe
Zutaten
Teigherstellung
0,200 kg | BÖCKER Germe |
10,000 kg | Weizenmehl |
7,000 l | Wasser (ca.) |
0,200 kg | Salz |
0,200 kg | Backmittel |
0,200 kg | Hefe |
17,800 kg | Ciabattateig |
Teigknetung | |
Spiralkneter | 3 + 10 Minuten |
Teigausbeute | 170 (ca.) |
Teigtemperatur | 26 - 27 °C |
Anwendung
Backtemperatur | 240 °C Ober-/ 230 °C Unterhitze |
Backzeit | 15 - 20 Minuten, nach der Hälfte der Backzeit den Zug öffnen. |