Direkte Herstellung mit BÖCKER Germe
Für 10 kg Gesamt-Mehlmenge berechnet
Zutaten
Teigherstellung
0,200 kg | BÖCKER Germe |
10,000 kg | Weizenmehl |
7,000 l | Wasser (ca.) |
0,200 kg | Salz |
0,200 kg | Backmittel |
0,200 kg | Hefe |
17,800 kg | Ciabattateig |
Teigknetung | |
Spiralkneter | 3 + 10 Minuten |
Teigausbeute | 170 (ca.) |
Teigtemperatur | 26 - 27 °C |
Anwendung
Nach der Teigruhe von ca. 90 Minuten den Teig als Teppich auf einem bemehlten Untergrund ausbreiten. Teigstücke von ca. 350 g abstechen und auf Bleche setzen. Ciabatta-Teiglinge für ca. 30 – 45 Minuten auf Gare stellen. Anschließend mit Schwaden in den Ofen bringen.
Backtemperatur | 240 °C Ober-/ 230 °C Unterhitze |
Backzeit | 15 - 20 Minuten, nach der Hälfte der Backzeit den Zug öffnen. |