Direkte Herstellung mit BÖCKER Durum
Für 10 kg Gesamt-Mehlmenge berechnet
Zutaten
Brotteig
| 0,400 kg | BÖCKER Durum |
| 10,000 kg | Weizenmehl |
| 6,500 l | Wasser (ca.) |
| 0,200 kg | Salz |
| 0,300 kg | Hefe |
| 17,400 kg | Brotteig |
| Teigknetung | |
| Spiralkneter | 6 Minuten langsam, 2 Minuten schnell |
| Teigausbeute | 165 (ca.) |
| Teigtemperatur | 26 - 27 °C |
| Teigruhe | 10 - 15 Minuten |
Anwendung
Teigstücke von 600 g abwiegen, rundwirken und nochmals kurz entspannen lassen. Langwirken und in Körbe legen oder in Tücher einziehen.
Bei 3/4 Gare auf Abzieher setzen, schneiden und mit Schwaden in den Ofen schieben.
| Backtemperatur | 230 - 240 °C |
| Backzeit | 30 - 35 Minuten |
