Direkte Herstellung mit 25 % BÖCKER Kartoffelpaste und weihnachtlichen Gewürzen
Zutaten
Brotteig
2,500 kg | BÖCKER Kartoffelpaste |
8,000 kg | Weizenmehl Typ 550 |
2,500 kg | Roggenmehl Typ 1150 |
0,300 kg | Hefe |
0,050 kg | Lebkuchen-Gewürz oder Spekulatius-Gewürz |
6,000 l | Wasser |
18,850 kg | Brotteig |
Teigknetung | |
Spiralkneter | 4 + 2 minuten |
Teigausbeute | 160 TA (ca.) |
Teigtemperatur | 26 - 27 °C |
Teigruhe | 20 Minuten |
Anwendung
Stückgare | 30 - 40 Minuten |
Backtemperatur | 240 °C fallend auf 210 °C |
Backzeit | ca. 40 Minuten |