Direkte Herstellung mit BÖCKER RS Liquid
Zutaten
Teig
9,000 kg | Weizenmehl Typ 550 |
1,000 kg | Roggenmehl Typ 1150 |
1,000 kg | BÖCKER RS Liquid |
5,800 l | Wasser (ca.) |
0,150 kg | Salz |
0,200 kg | Hefe |
17,150 kg | Teig |
Teigknetung | |
Spiralkneter | 2 + 4 Minuten |
Teigausbeute | 158 (ca.) |
Teigtemperatur | 26 °C |
Teigruhe | 10 + 10 Minuten |
Anwendung
Stückgare | 30 - 40 Minuten |
Backtemperatur | 240/230 °C |
Backzeit | ca. 30 - 35 Minuten |