Körner, Saaten & Sauerteig
Die perfekte Symbiose in pastöser Form.
Sauerteig-Backwaren sicher aufgewertet!
Körner und Saaten werden in der backenden Branche aufgrund ihrer Nährstoffe und des Geschmacks gern eingesetzt und erfreuen sich auch bei Konsumentinnen und Konsumenten großer Beliebtheit. Egal ob Chia- oder Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Mohn oder Sesam, jeder von ihnen punktet mit wertvollen Eigenschaften. Der Einsatz von Sauerteig bringt zusätzliche Vorteile mit sich, wie längere Frischhaltung, Geschmack und Aroma. Zusammen ergeben diese Alleskönner ein wahres Gaumenfeuerwerk und eine Menge ernährungsphysiologische Vorteile. In diesem Beitrag schauen wir uns dies genauer an.
Klein, aber oho
Körner und Saaten sehen nicht nur dekorativ aus und sind schmackhaft, sie überzeugen auch mit ihren Inhaltsstoffen und deren Wirkung. Ihr Ballaststoffgehalt sorgt für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl und unterstützt die Verdauung. Die hochwertigen Fette wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren stärken das Immunsystem, liefern Energie für das Gehirn und schützen die inneren Organe. Ihr enthaltenes pflanzliches Eiweiß dient als hochwertige Proteinquelle und die sekundären Pflanzenstoffe tragen mit ihrer entzündungshemmenden Wirkung zum Zellschutz bei. Zudem enthalten Körner und Saaten wertvolle Mikronährstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink, Vitamin E und B-Vitamine.
Das Allround-Talent Sauerteig
Sauerteig ist nicht nur ein traditioneller Geschmacksträger, der Backwaren durch den Fermentationsprozess geschmackliche Tiefe und ein vollmundiges Aroma verleiht. Neben Aroma, Frische und Haltbarkeit sorgt Sauerteig auch für eine Reihe an ernährungsphysiologischen Vorteilen. In Folge der Fermentation wird ein Teil des Glutens und der Stärke im Mehl abgebaut, was die Produkte leichter verdaulich macht. Außerdem führen die langsame Gärung sowie die Milchsäurebakterien dazu, dass die Nährstoffe im Mehl besser verfügbar gemacht werden, was zu einer potenziell verbesserten Nährstoffaufnahme führt. Die lange Teigführung mit Ruhe- und Reifezeiten bei der Herstellung von Backwaren mit Sauerteig sorgt zusätzlich dafür, dass während der Teigführung blähende Inhaltsstoffe wie FODMAPs reduziert werden. Sauerteigbrot punktet aber auch durch nicht-fermentierbare Ballaststoffe und Probiotika. Diese haben einen positiven Einfluss auf die guten Darmbakterien.
Du willst mehr erfahren über Sauerteig?
Die Verwendung von pastösen Sauerteigen ist sehr einfach und praktisch, und dass bei konstanter Qualität. Körner und Saaten, aber auch Getreidesprossen oder Kartoffelstückchen werden in den Sauerteig eingebettet und sind somit ständig verfügbar. Dies führt zu einer ernährungsphysiologischen Aufwertung der Backwaren und kommt bei der Kundschaft gut an. Dank bereits gekeimter Sprossen oder vorverquollener Körner entfällt zeitaufwendiges Vorkeimen und es entsteht mehr Abwechslung im Brot- und Brötchensortiment. Pastöse Sauerteige werden ausschließlich unter Verwendung von Essig und Salz konserviert und somit auf natürliche Weise haltbar gemacht.
Bei uns finden Sie Sprossenpasten mit Weizen, Roggen oder Dinkel, die ganze Sprossen enthalten, unsere Pasten mit Quellkörnern sowie unsere Multipaste und schließlich unsere Kartoffelpaste aus Kartoffelsauerteig mit Kartoffelstückchen. Frische Getreidesprossen, Saaten, ganze Getreidekörner oder Kartoffelstückchen werden in unsere Sauerteig-Produkte BÖCKER Pastös eingearbeitet. Durch die Veredelung der Rohstoffe stehen Bäckereien auf diese Weise Zutaten dauerhaft zur Verfügung.
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