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Pizzateig über Nacht

mit BÖCKER Wheat 100 Liquid

rezept

Pizzateig über Nacht

Zutaten

  • BÖCKER Wheat 100 Liquid 300 g
  • Weizenmehl (Type 550) 10.000 g
  • Hefe (frisch) 50 g
  • Salz 200 g
  • Olivenöl 200 g
  • Wasser 6.000 g
  • Gesamtmenge 16.750 g
  • Knetzeit 2 + 5 Minuten
  • Teigtemperatur: 22 – 24 °C
  • Teigruhe: 10 Minuten
  • Teiggewicht: 300 g
  • Kühlung: Temperatur: 6 – 8 °C
    Zeit: 16 – 20 Stunden
  • Backen (Etagenofen): Temperatur: 350 – 450 °C
    Zeit: ca. 1 – 2 Minuten

Herstellung

Backparameter können variieren in Abhängigkeit von der Dicke der Masse und dem Ofentyp.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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