BÖCKER Rezept Baguette über Nacht — BOE

Baguette über Nacht

mit

BÖCKER Wheat 100 Liquid

rezept

Baguette über Nacht

Zutaten

BÖCKER Wheat 100 Liquid 300 g
Weizenmehl (Type 550) 10.000 g
Hefe (frisch) 50 g
Salz 200 g
Wasser 6.500 g

Gesamtmenge 17.050 g

Knetzeit 2 + 5 Minuten
Teigtemperatur: 22 – 24 °C
Teigruhe: 10 Minuten
Teiggewicht: 400 g
Zwischengare: 5 Minuten
Kühlung: Temperatur: 6 – 8 °C
Zeit: 16 – 20 Stunden
Akklimatisierungszeit: ca. 45 Minuten
Kerntemperatur: ca. 15 °C
Backen (Etagenofen): Temperatur: 250 °C
fallend auf 220 °C,
volle Schwadengabe
Zeit: ca. 25 Minuten

Herstellung

Zutaten im Spiralkneter kneten.
Nach der Teigruhe, Teiglinge abwiegen und etwas lang stoßen.
Nach weiteren 5 Minuten in die finale Baguette Form bringen. Mit dem Schluss nach oben, in bemehlte Tücher einschlagen und kühl stellen.
Die Teiglinge schonend akklimatisieren und bei ¾ Gare auf den Abzieher setzen, einschneiden und mit Dampf in den Ofen bringen.

Backparameter können variieren in Abhängigkeit von der Dicke der Masse und dem Ofentyp.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!