BÖCKER Rezept Zitronentörtchen — BOE

Zitronentörtchen

mit

BÖCKER Bio Buchweizen 80 GF

rezept

Zitronentörtchen

Starte mit der Wienermasse

BÖCKER Bio Buchweizen 80 GF 100 g
Bio Vollei 1500 g
Bio Buchweizenmehl 1200 g
Bio Margarine 375 g

Gesamtmenge 3975 g

Aufschlagen: warm und kalt
Teigtemperatur: ca. 20 °C
Backen (Etagenofen): Temperatur: 180 °C keine Schwadengabe
Zeit: ca. 20 Min.
Ausstechform: Kreisform
Ausstechgröße: 6 cm Ø
Silikonform: 7 cm Ø

Herstellung

Vollei, Salz und Zucker erst in einem warmen Wasserbad, dann in der Anschlagmaschine weiter aufschlagen.
Mehl mit BÖCKER Bio Buchweizen 80 GF mischen und gesiebt unter die Masse heben.
Margarine schmelzen, leicht abkühlen lassen und ebenfalls unter die Masse heben.
Die fertige Masse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und backen.
Den Boden mit Zucker bestreuen und auskühlen lassen.
Mit dem Ausstecher Ringe aus dem Boden stechen.

Backparameter können variieren in Abhängigkeit von der Dicke der Masse und dem Ofentyp.

Weiter mit der Zitronensahne

Bio Sahne 3000 g
Natürliches Bio Zitronenaroma nach Herstellerangabe
Bio Agar-Agar (oder Bio Gelatine) nach Herstellerangabe
Bio Zucker 150 g

Kühlung: Temperatur: 4 – 6 °C
Zeit: 4 Std.

Herstellung

Sahne mit Zitronenaroma aufschlagen.
Agar-Agar nach Herstellerangaben aufschlämmen und aufkochen.
Nun das Agar-Agar mit der geschlagenen Sahne vermengen (Herstellerangaben beachten).
Die Zitronensahne in Silikonformen füllen.
Nun die Wienerböden auf die Zitronensahne legen, etwas eindrücken und kühl stellen.
Törtchen nach der Kühlung aus den Formen lösen und mit Lemon Curd garnieren.

Zum Abschluss der Lemon Curd

Wasser 200 g
Zitronensaft 400 g
Kurkuma 10 g
Zitronenzesten 5 g
Zucker 500 g
Stärke 35 g
Margarine 45 g

Gesamtmenge 1195 g

Herstellung

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!