BÖCKER Landbrot mit Roggensprossen mit BÖCKER Rye Sprouts — BÖCKER

Landbrot mit Roggensprossen

BÖCKER Rye Sprouts

rezept

Landbrot mit Roggensprossen

Zutaten

BÖCKER Rye Sprouts 4.000 g
Weizenmehl (Type 550) 7.000 g
Roggenmehl (Type 1150) 3.000 g
Hefe 100 g
Wasser 6.500 g

Gesamtmenge 20.600 g

Knetzeit 3 + 3 Minuten
Teigtemperatur: ca 26 – 28 °C
Teigruhe: 15 Minuten
Teiggewicht: 900 g
Kühlung: Temperatur: 4 – 6 °C Zeit: 12 – 24 Std.
Akklimatisierung: ca. 45 Minuten
Backen: Temperatur: 250/240°C
fallen auf 210 °C
Dampf: Volle Schwadengabe

Herstellung

Zutaten im Spiralkneter kneten.
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und mit Mehl im Schluss aufarbeiten.
Teiglinge mit dem Schluss nach unten in Gärkörbe legen.
Nach der Kühlung, die Teiglinge bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen (Kerntemperatur: 15 °C).
Anschließend backen.

Backparameter können variieren in Abhängigkeit
von Teiggröße und Ofentyp.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!