Zusammen Lösungen entwickeln mit der Fermentations-Expertise von BÖCKER – für dein bestes Produkt.
Fermentation ist weit mehr als nur ein Prozess zur Herstellung von Broten und Backwaren. Sie kann die Verdaulichkeit, Haltbarkeit und Nährstoffverfügbarkeit von Lebensmitteln grundlegend verändern.
Durch den mikrobiellen Umbau entstehen einzigartige Produkte, die geschmacklich und gesundheitlich überzeugen.
Du möchtest diese Vorteile in deinem Produkt nutzen?
Lass dich zur Fermentation oder unseren Produkten beraten!
Die Fermentation von Mehl ist unser täglich Brot. Denn so entsteht Sauerteig. Seit über einem Jahrhundert widmen wir uns aus Überzeugung dem Sauerteig und seinem Prozess.
Dabei kommen alle klassischen Mehle zum Einsatz – aus Urgetreide ebenso, wie aus modernen Sorten, bio oder konventionell – aber auch glutenfreie Mehle fermentieren wir seit über 100 Jahren.
Während der Fermentation entstehen komplexe Aromaprofile. Diese sind nicht immer einfach zu beschreiben. Mit unserem einzigartigen Werkzeug, der BÖCKER Sourdough Language, findest du die passenden, emotionalen Beschreibungen.
Wir begleiten dich von der Rezeptur bis hin zur Backware!
Sauerteig ist kein gewöhnliches Produkt, sondern ein lebendiges System mit vielfältigen Funktionen. Im Zentrum steht die gezielte Säure- und Aromabildung. Dies geschieht durch Milchsäurebakterien und Sauerteighefen, die in einem fein abgestimmten Fermentationsprozess zusammenwirken.
Das Ergebnis ist ein natürlicher Rohstoff, der für Aroma, Geschmack, Textur, Frische und Haltbarkeit in deinem Produkt sorgt. Mit Faktoren wie Führungszeit, Temperatur, pH-Wert, Anstellgut, Hydration und mikrobiologischem Know-How kann dieser Prozess bewusst gesteuert werden.
Unsere Sauerteig-Experten helfen dir dabei, diese Stellschrauben optimal einzustellen – egal, ob du handwerklich oder industriell produzierst.
Wir bringen den Sauerteig auf deine Anlagen. Und dein Produkt zur Marktreife.
Zu unserer Expertise gehören neben Sauerteig-Lösungen, auch fermentierte Zutaten für pflanzliche Anwendungen, Clean-Label-Lösungen, funktionelle Rezepturen, Upcycling-Prozesse und alternative Gärverfahren.
Wir fermentieren auch Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und andere pflanzliche Rohstoffe.
Du benötigst mehr oder ein spezielles Aroma in deiner Suppe, deinem Fleischersatzprodukt oder in einem anderen Lebensmittel? Wir beraten dich gerne!
Dr. Markus Brandt
Leitung Forschung, Entwicklung und Qualität
Heute arbeiten bei BÖCKER Fachleute aus der Lebensmittelwissenschaft, der Mikrobiologie und dem Bäckereihandwerk Seite an Seite. So entstehen anwendungsnahe Lösungen, die sowohl technologisch als auch sensorisch überzeugen – für die Backbranche und darüber hinaus.
Die enge Zusammenarbeit mit Hochschulen, Instituten und wissenschaftlichen Gremien ergänzt unsere Expertise. So entsteht ein spannender Austausch zwischen Theorie und Praxis – mit echtem Mehrwert für unsere Kunden.
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Fragen? Gerne!
Du hast Fragen? Du möchtest besondere Backwaren? Oder ein Muster unserer Sauerteig-Produkte? Brauchst du unser Fachwissen zu Fermentation und Sauerteig?
Wir helfen dir gerne weiter!
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Presseanfragen:
marketing(at)sauerteig.de
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