Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Das Streumehl sollte sparsam verwendet werden, um die Teigkonsistenz nicht negativ zu beeinflussen. Lieber langsam an die Menge herantasten und etwas erhöhen, wenn der Teig noch zu stark festklebt. Anschließend in einer Schüssel, auf einem Brett oder in einer gefetteten Kastenform mit einem Tuch bedecken. An einem warmen Ort (22-28 °C, max. 30 °C) gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist (nach ca. 1 Stunde). Tipp: Ausreichende Temperatur erreicht man durch Anstellen der Ofenlampe. Dann ist der Teig reif und kann gebacken werden. Wenn der Teigling nicht aufgeht, könnte es sein, dass der Teig versehentlich nicht die korrekte Menge Backhefe enthält, die im Rezept angegeben ist. Die Reifezeit muss verlängert werden. Es besteht aber auch die Möglichkeit, dass der Teig zu kalt gelagert wurde. Optimal sind 26-28 °C. Daher den Teig länger oder an einem wärmeren Ort reifen lassen.

Hinweis: Wenn ein Teigling ohne Form gebacken wird, dann spricht man von freigeschoben. Diese Variante ist eher etwas schwieriger zu handhaben. Vorteil ist, dass die Brote einen höheren Krustenanteil haben als Brote, die in Backformen gebacken werden.