Willkommen bei BÖCKER

Sauerteig - natürliches Aroma auf Getreidebasis 

Wir sind ein inhabergeführtes Familienunternehmen in der vierten Generation. Unsere Leidenschaft ist die Entwicklung, die Produktion und der Vertrieb von natürlichen Sauerteig-Produkten zur Aroma- und Texturverbesserung von Backwaren.

Schon um 1910 haben wir in Pionierarbeit Fermentations-Verfahrensweisen entwickelt, die heute zum Standard in den backenden Betrieben auf der ganzen Welt zählen. Wir bieten mehr als 140 verschiedene Sauerteig-Produkte, fertig gebackene glutenfreie Backwaren und Spezial-Backmischungen, sowie maßgeschneiderten Produktlösungen für Ihren Bedarf.

Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG – Ihr Sauerteig-Spezialist: All unser Wissen für beste Backwaren-Qualität.

BÖCKER: Fermentiert, produziert und versendet weltweit.

Für die Herstellung von BÖCKER-Sauerteigen werden ausschließlich Getreide und Pseudocerealien eingesetzt. Durch den gezielten Einsatz von Mikroorganismen (Fermentation) entstehen hochwertige Sauerteigprodukte, die höchsten Qualitätsstandards genügen.

Aus den verschiedensten Getreidesorten werden durch natürliche Fermentation alle Arten von Sauerteigprodukten hergestellt:

  • Starter für Betriebs-Sauerteige
  • Getrocknete Sauerteige in konzentrierter Form
  • Flüssige und gebrauchsfertige Sauerteige für den direkten Einsatz Sauerteig-Pasten, in die feste Zutaten eingebettet sind, wie z. B. frische Sprossen oder Gewürze
  • Aktive Sauerteige
  • Glutenfreie Sauerteig

Bei der Ernst Böcker GmbH & Co. KG werden seit 1908 Sauerteige produziert und weltweit geliefert.

Fermentation - ein natürlicher Prozess

BÖCKER:

Umfassendes, mikrobiologisches Know-How. Lebensmittel-Fermentationen werden mit Hilfe des gezielten Einsatzes von Mikroorganismen durchgeführt. Bekannte fermentierte Lebensmittel sind z. B. Käse, Joghurt (beide aus Milch), Bier und Wein, aber auch Rohwurst (z. B. Salami). Sauerteig ist eine Getreidefermentation. Die Herstellung von Sauerteig ist eines der ältesten Fermentationsverfahren überhaupt.

Natürliche Hefen:

An der Fermentation sind unterschiedliche Stämme von Hefen beteiligt. Während der Fermentation entwickeln sich diese sauerteigeigenen Hefen gezielt weiter und sorgen für die nötige Triebleistung des Sauerteiges.

Milchsäurebakterien:

Die vorherrschenden Bakterien im Sauerteig sind Milchsäurebakterien. BÖCKER verfügt über eine umfangreiche Stammsammlung an Mikroorganismen. Milchsäurebakterien werden zur gezielten Fermentation in der Sauerteig-Herstellung eingesetzt. 

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