BÖCKER Service

Brot-Prüfung

Auswertung nach DLG-Schema

Die Böcker Sauerteig Experten prüfen jede Nuance in der Rezeptur, korrigieren diese gegebenenfalls. Sie finden Antworten auf Auswirkungen neuer Verfahren und Anwendungen. Schicken Sie Ihre Brote an Böcker uns lassen Sie sich beraten.

Sauerteig-Analyse

Bestimmung ph-Wert und Sr, HPLC-Analyse (Messung der Konzentration von: Glucose, Maltose, Fructose, Mannitol, Milchsäure, Glycerin, Essigsäure, Ethanol, Milch-/Essigsäure-Verhältnis. Die Brote werden mit modernen Analysetechniken in die einzelnen Bestandteile aufgetrennt. Der Brot-pH-Wert und der Säuregrad werden ermittelt. Sie erhalten ein Abschlussprotokoll mit allen erfassten Daten der Analyse.

Rezept-Entwicklung

Nach Vereinbarung. In der Rezept-Entwicklungsabteilung werden Produkte und Rezepte nach den Wünschen des Bäckerhandwerks kreiert, hergestellt, getestet und freigegeben. Ihren Wünschen stehen wir offen gegenüber.

Deutsch