Brot-Prüfung

Auswertung nach DLG-Schema
Die Böcker-Sauerteig-Experten prüfen jede Nuance in der Rezeptur, korrigieren diese gegebenenfalls. Sie finden Antworten auf Auswirkungen neuer Verfahren und Anwendungen. Schicken Sie Ihre Brote an Böcker uns lassen Sie sich beraten.

Sauerteig-Analyse

Bestimmung ph-Wert und Sr, HPLC-Analyse (Messung der Konzentration von: Glucose, Maltose, Fructose, Mannitol, Milchsäure, Glycerin, Essigsäure, Ethanol, Milch-/Essigsäure-Verhältnis. Die Brote werden mit modernen Analysetechniken in die einzelnen Bestandteile aufgetrennt. Der Brot-pH-Wert und der Säuregrad werden ermittelt. Sie erhalten ein Abschlussprotokoll mit allen erfassten Daten der Analyse.

Die Preise für unsere Service-Leistungen erhalten Sie auf Anfrage.

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Analyse

  • Quantitative mikrobiologische Analyse von Sauerteig (KbE/g Laktos, Hefen)
  • Quantitative und qualitative mikrobiologische Analyse von Sauerteig (Charakterisierung, der Laktos, Kolonie- und Zellmorphologie, Zuckerspektrum, Laktos homofermentativ/heterofermentativ)
  • HPLC-Analyse (Messung der Konzentration von: Glucose, Maltose, Fructose, Mannitol, Milchsäure, Glycerin, Essigsäure, Ethanol, Milch-/Essigsäure-Verhältnis) 
    Schicken Sie Ihren Sauerteig an Böcker. Im Labor erfolgt eine quantitative und/oder qualitative mikrobiologische Analyse Ihres Sauerteiges. Die Milchsäurebakterien werden quantifiziert. Wie auch bei der Brotanalyse erhalten Sie ein ausführliches Protokoll.

Rezept-Entwicklung

Nach Vereinbarung. In der Rezept-Entwicklungsabteilung werden Produkte und Rezepte nach den Wünschen des Bäckerhandwerks kreiert, hergestellt, getestet und freigegeben. Ihren Wünschen stehen wir offen gegenüber.

 

 

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