Leckere Rezepte für frische Brote und Brötchen mit Sauerteig – auch ohne Hefe!

Mit BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

Leckere Sauerteig Brote & Brötchen zu Hause selber backen – einfach und gelingsicher!

Du möchtest leckere Sauerteig Brote und Brötchen zu Hause selber backen?
Mit Hilfe unseres BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und unseren ausgesuchten Rezepten gelingen Dir lockere und leckere Backwaren im Handumdrehen – für den vollen, natürlichen Brotgeschmack auch ohne Backhefe.

Leckere Rezepte für frische Brote und Brötchen – auch ohne Hefe!

Mit BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

Leckere Sauerteig Brote & Brötchen zuhause selber backen – einfach und gelingsicher!

Du möchtest leckere Sauerteig Brote und Brötchen zuhause selber backen?
Mit Hilfe unseres BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und unseren ausgesuchten Rezepten gelingen Dir lockere und leckere Backwaren im Handumdrehen – für den vollen, natürlichen Brotgeschmack auch ohne Backhefe.

Rezepte

Mit BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
 

SAFTIGES

WEIZENMISCHBROT

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN

110 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
(entspricht ca. 1⁄4 des Blocks)
jetzt bestellen >
350 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
380 ml Wasser (lauwarm)
1 gehäufter TL Salz (10 g)
1⁄2 Würfel Hefe (20 g)

ZUBEREITUNG

ca. 20 Min. | ca. 75 Min. Gesamtruhezeit + 50 Min. Backen

Mehl, Salz, zerkrümelten BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und Hefe in eine große Schüssel geben. Wasser hinzugeben und zuerst mit dem Kneter (z. B. Handrührgerät), anschließend von Hand zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten. Hinweis: Teig ist etwas klebrig. Brotteig anschließend 15 Min. ruhen lassen.

Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in einer Schüssel oder auf einem Brett mit einem Tuch bedecken. An einem warmen Ort (max. 30 °C) gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist (nach ca. 1 Std.).

Backofen auf 240 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). Teigling auf ein Backblech geben, über Kreuz einschneiden und auf der mittleren Schiene 10 Min. bei 240 °C backen. Dann Temperatur auf 210 °C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

AROMATISCHES

ROGGENMISCHBROT

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN

110 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
(entspricht ca. 1⁄4 des Blocks)
jetzt bestellen >
350 g Roggennmehl
150 g Weizenmehl
450 ml Wasser (lauwarm)
1 gehäufter TL Salz (10 g)
1⁄2 Würfel Hefe (20 g)

ZUBEREITUNG

ca. 20 Min. | ca. 75 Min. Gesamtruhezeit + 50 Min. Backen

Mehl, Salz, zerkrümelten BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und Hefe in eine große Schüssel geben. Wasser hinzugeben und zuerst mit dem Kneter (z. B. Handrührgerät), anschließend von Hand zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten. Hinweis: Teig ist etwas klebrig. Brotteig anschließend 15 Min. ruhen lassen.

Brotteig in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (max. 30 °C) gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist (nach ca. 1 Std.).

Backofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schalen mit Wasser unten in den Ofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). Teigling in der Form auf der mittleren Schiene 10 Min. bei 250 °C backen. Dann Temperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

BACKEN OHNE HEFE!

ROGGENBROT

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN

50 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
(entspricht ca. 1⁄8 des Blocks)
jetzt bestellen >
500 g Roggenmehl
420 ml Wasser
1 gehäufter TL Salz (10 g)

ZUBEREITUNG

ca. 15 Min. | 12-14 Std. Gesamtruhezeit + 60 Min. Backen

Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten. Hinweis: Teig ist etwas klebrig. Anschließend Brotteig formen und sofort in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) geben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 12 – 14 Std. bei Raumtemperatur (ideal: ca. 20 °C) gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat. 14 Std. Gehzeit nicht überschreiten, sonst wird das Brot zu sauer.

Backofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess).

Teigling in der Form auf der mittleren Schiene 10 Min. bei 250 °C backen. Dann Temperatur auf 220 °C reduzieren und ca. 50 Minuten fertig backen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

BACKEN OHNE HEFE!

WEISSBROT

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN

50 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
(entspricht ca. 1⁄8 des Blocks)
jetzt bestellen >
500 g Weizenmehl
330 ml Wasser (lauwarm)
1 gehäufter TL Salz (10 g)

ZUBEREITUNG

ca. 15 Min. | 12-14 Std. Gesamtruhezeit + 50 Min. Backen

Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten.

Anschließend Brotteig formen und sofort in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) geben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 12-14 Std. bei Raumtemperatur (ideal: ca. 20 °C) gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat. 14 Std. Gehzeit nicht überschreiten, sonst wird das Brot zu sauer.

Backofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). Teigling in der Form tief längs einschneiden und auf der mittleren Schiene 10 Min. bei 250 °C backen. Dann Temperatur auf 210 °C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

MILDES

MISCHBROT

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN SAUERTEIG

125 g Roggenmehl
125 ml Wasser (lauwarm)
60 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
jetzt bestellen >

ZUTATEN BROTTEIG

250 g Weizenmehl
125 g Roggenmehlr
310 g Sauerteigansatz vom Vortag
250 ml Wasser (lauwarm)
1 gehäuft. TL Salz (10 g)
¼ Würfel Hefe (10 g) oder 1 Pkg. Trockenhefe

ZUBEREITUNG

ca. 15 Min. | 15 Std. Gesamtruhezeit + 60 Min. Backen

SAUERTEIG: Mehl, Wasser und BÖCKER Reinzucht-Sauerteig in einer großen Schüssel mischen, mit einem Tuch abdecken und ca. 14 Std. stehen (reifen) lassen. Nach der Reifezeit Brotteig herstellen.

BROTTEIG: Mehl, Salz, Hefe, Sauerteigansatz und Wasser in eine große Schüssel geben und per Hand oder mit dem Kneter (z. B. Handrührgerät) zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Brotteig anschließend 15 Min. mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.

Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in eine gefettete Backform (z. B. Springform, ca. 18 cm Durchmesser) geben und leicht andrücken, so dass der Teig gleichmäßig hoch verteilt ist. (Alternativ Brotteig-Kugel statt in die Form auf ein Backblech geben.) Brotteig mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur (ideal: ca. 20 °C) gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist (nach ca. 1 Std.).

Backofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). Teigling (in Backform oder auf Backblech) auf der mittleren Schiene in den Ofen geben und 5 Min. bei 250 °C backen. Dann Temperatur auf 210 °C reduzieren und ca. 55 Min. fertig backen. Bei Verwendung der Backform, Brot nach dem Backen ca. 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann entnehmen und auskühlen lassen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

KROSSE

RÖGGELCHEN

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN

125 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
(entspricht ca. 1⁄4 des Blocks)
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375 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl Typ 997 oder 1150
330 ml Wasser (lauwarm)
1 gehäufter TL Salz (10 g)
1⁄2 Würfel Hefe (20 g)

ZUBEREITUNG

ca. 20 Min. | ca. 75 Min. Gesamtruhezeit + 20 Min. Backen

Mehl, Salz, zerkrümelten BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und Hefe in eine große Schüssel geben. Wasser hinzugeben und zuerst mit dem Kneter (z. B. Handrührgerät), anschließend von Hand zu einem gleichmäßigen Brötchenteig verarbeiten. Hinweis: Teig ist etwas klebrig.

Brötchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel geben und 20 Min. mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen (Raumtemperatur, ideal: ca. 20 °C).

Anschließend Teigling auf bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Rolle Formen, in 16 gleich große Stücke schneiden. Teiglinge in Mehl rollen und mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit einem Tuch abdecken und 55 Min. bei Raumtemperatur (ideal: ca. 20 °C) gehen lassen.

Backofen auf 240 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). Teiglinge der Länge nach einschneiden. Tipp: scharfes Messer verwenden und schnell durch den Teig ziehen, damit dieser nicht so stark am Messer klebt. Teiglinge auf der mittleren Schiene 5 Min. bei 240 °C backen. Dann Temperatur auf 210 °C reduzieren und ca. 15 Min. fertig backen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

RUSTIKALES

KARTOFFELBROT

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN VORTEIG

100 g Weizenmehl 550
100 ml Wasser (lauwarm)
1 g Hefe

ZUTATEN HAUPTTEIG

110 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
(entspricht ca. 1⁄4 des Blocks)
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200 g Roggenmehl 1150
220 g Weizenmehl 550
140 g gekochte/durchgedrückte Kartoffeln
186 ml Milch-Wassergemisch (1:1)
10 g Butter
12 g Hefe
14 g Salz
1 TL Rübensirup

ZUBEREITUNG

ca. 30 Min. | ca. 18 Std. Gesamtruhezeit + 50 Min. Backen

VORTEIG: Zutaten klümpchenfrei verrühren, abgedeckt 2 Std. lang ruhen lassen.
Dann für 14 Std. in den Kühlschrank stellen.

HAUPTTEIG: Alle Zutaten ca. 12 Min. gut durchkneten und 45 Min. ruhen lassen. Den Teig rundwirken und mit dem Schluß nach unten in einen runden bemehlten Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel legen. Teig ca. 1 - 1 1/2 Std. gehen lassen.

Ofen auf 240 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein Backblech mit Backpapier stürzen. Alternativ: Kastenform. (Schluss nach unten und vor dem Backen einschneiden). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Back- ofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). 10 Min. anbacken, für gewünschte Bräune, dann auf 180 °C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

JOGHURTBROT

MIT WALNÜSSEN & CRANBERRIES

1-stufige Sauerteigführung

 

ZUTATEN SAUERTEIG

190 g Roggenmehl 1150
160 ml Wasser (lauwarm)
30 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
jetzt bestellen >

ZUTATEN VORTEIG

100 g Weizenmehl 1050
100 ml Wasser (lauwarm)
1 g Hefe
1 g Salz

ZUTATEN HAUPTTEIG

Sauerteig
Vorteig
100 g Weizenmehl 1050
280 g Roggenmehl 1150
160 g Wasser (lauwarm)
100 g Joghurt 3,5% Fett
12 g Salz
10 g Hefe
50 g Walnüsse grob gehackt
1 Hand voll Cranberries

ZUBEREITUNG

ca. 35 Min. | ca. 17 Std. Gesamtruhezeit + 50 Min. Backen

SAUERTEIG: Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren, mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur 16 Std. reifen lassen.

VORTEIG: Alle Zutaten klümpchenfrei verrühren, mit Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur 2 Std. ruhen lassen. Dann die Masse für ca. 14 Std. in den Kühlschrank stellen.


HAUPTTEIG: Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 8 min kneten lassen. Abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Den Teig rund formen, in bemehlte Schüssel geben (alternativ Kastenform). Gärzeit ca. 1 Std. bei 30-32°C. (Tipp: Temperatur erreicht man durch Anstellen der Ofenlampe). Ofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Brot vor- sichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, einschneiden, auf die 2. Schiene von unten schieben. Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). Brot ca. 10 min. anbacken, dann auf 180°C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

SAFTIGES

SAATENBROT

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN QUELLSTÜCK

60 g Sonnenblumenkerne
40 g Sesam
40 g Leinsamen
140 ml heißes Wasser

ZUTATEN HAUPTTEIG

Quellstück
90 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
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40 g Roggenmehl 1150
250 g Weizenmehl 550
200 g Dinkelvollkornmehl
320 ml Wasser (lauwarm)
13 g Hefe
52 g Salz
1 TL Rübensirup

ZUBEREITUNG

ca. 20 Min. | ca. 1 Std. Gesamtruhezeit + 50 Min. Backen

QUELLSTÜCK: Sonnenblumenkerne rösten. Dann alle Saaten mit dem heißen Wasser ca. 2 Std. quellen lassen.

HAUPTTEIG: Alle Zutaten ca. 7 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.

Teig zu einer Kugel formen und in der gequollenen Saatenmischung (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen) wälzen. In eine gefettete Form (z.B. Springform) legen und etwas andrücken.
Den Teigling ca. 1 Std. bei 30 - 32 °C gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist (nach ca. 1 Std). Ofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitze- beständige Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). Brot ca. 10 min. anbacken, dann auf 180°C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

SAFTIGER

KAROTTENKUCHEN

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN

90 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
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4 Eier
125 g Zucker
250 g Weizenmehl 550 oder 450
1 Pckg Backpulver
250 g Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)
1 Pckg Vanillezucker
125 g brauner Zucker
2 TL Zimt
Prise Salz
300 g Karotten, gerieben
100 g Haselnüsse, gemahlen
100 g Mandeln, gemahlen
Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

ca. 20 Min. | ca. 30 Min. Backen

Eier und Zucker schaumig rühren. Danach das Mehl sieben und mit dem Backpulver mischen. Im Anschluss alle übrigen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät vermengen.

Teig in kleine (ca. Ø 18 cm) gefettete Form (z.B. Gugelhupfform) geben.

Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kuchen für ca. 30 Min. backen. Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Als Topping noch etwas Puderzucker über den Kuchen sieben.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 
 
 

VOLLKORN COOKIES

MIT SCHOKO-DROPS

Direkte Zugabe von BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

 

ZUTATEN

100 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
(entspricht ca. 1⁄4 des Blocks)
jetzt bestellen >
1 Ei
100 g Rohrzucker (braun)
80 g Weizenvollkornmehl
100 g Butter, weich
1 Pckg Vanillezucker
40 g Haferflocken
75 g Sonnenblumenkerne
100 g Schoko-Drops
1/2 TL Backpulver oder Natron (2,5 g)
1/4 TL Salz (2 g)

ZUBEREITUNG

ca. 20 Min. | ca. 17 Min. Backen

Alle Zutaten in einer Rührschüssel per Hand zu einem Teig kneten.
Alternativ: In der Küchenmaschine auf langsamster Stufe zu einem Teig kneten. Anschließend die Schoko-Drops unterheben.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Sobald der Teig etwas fester geworden ist, den Teig länglich ausrollen und in ca. 12 gleich- große Stücke schneiden. Teigstücke auf ein Backblech mit Backpapier legen und leicht flach drücken.

Backofen auf 170 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Cookies für ca. 15-17 Min. auf der mittleren Schiene goldbraun backen.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!