Leckere Rezepte für frische Brote und Brötchen mit Sauerteig – auch ohne Hefe!
Mit BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
Leckere Sauerteig Brote & Brötchen zu Hause selber backen – einfach und gelingsicher!
Du möchtest leckere Sauerteig Brote und Brötchen zu Hause selber backen?
Mit Hilfe unseres BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und unseren ausgesuchten Rezepten gelingen Dir lockere und leckere Backwaren im Handumdrehen – für den vollen, natürlichen Brotgeschmack auch ohne Backhefe.
Leckere Rezepte für frische Brote und Brötchen – auch ohne Hefe!
Mit BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
Leckere Sauerteig Brote & Brötchen zuhause selber backen – einfach und gelingsicher!
Du möchtest leckere Sauerteig Brote und Brötchen zuhause selber backen?
Mit Hilfe unseres BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und unseren ausgesuchten Rezepten gelingen Dir lockere und leckere Backwaren im Handumdrehen – für den vollen, natürlichen Brotgeschmack auch ohne Backhefe.
Rezepte
Mit BÖCKER Reinzucht-SauerteigZUTATEN
| 110 g | BÖCKER Reinzucht-Sauerteig (entspricht ca. 1⁄4 des Blocks) jetzt bestellen > |
| 350 g | Weizenmehl |
| 150 g | Roggenmehl |
| 380 ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 gehäufter TL | Salz (10 g) |
| 1⁄2 Würfel | Hefe (20 g) |
ZUBEREITUNG
ca. 20 Min. | ca. 75 Min. Gesamtruhezeit + 50 Min. Backen
Mehl, Salz, zerkrümelten BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und Hefe in eine große Schüssel geben. Wasser hinzugeben und zuerst mit dem Kneter (z. B. Handrührgerät), anschließend von Hand zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten. Hinweis: Teig ist etwas klebrig. Brotteig anschließend 15 Min. ruhen lassen.
Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in einer Schüssel oder auf einem Brett mit einem Tuch bedecken. An einem warmen Ort (max. 30 °C) gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist (nach ca. 1 Std.).
Backofen auf 240 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). Teigling auf ein Backblech geben, über Kreuz einschneiden und auf der mittleren Schiene 10 Min. bei 240 °C backen. Dann Temperatur auf 210 °C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
ZUTATEN
| 110 g | BÖCKER Reinzucht-Sauerteig (entspricht ca. 1⁄4 des Blocks) jetzt bestellen > |
| 350 g | Roggennmehl |
| 150 g | Weizenmehl |
| 450 ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 gehäufter TL | Salz (10 g) |
| 1⁄2 Würfel | Hefe (20 g) |
ZUBEREITUNG
ca. 20 Min. | ca. 75 Min. Gesamtruhezeit + 50 Min. Backen
Mehl, Salz, zerkrümelten BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und Hefe in eine große Schüssel geben. Wasser hinzugeben und zuerst mit dem Kneter (z. B. Handrührgerät),
anschließend von Hand zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten.
Hinweis: Teig ist etwas klebrig. Brotteig anschließend 15 Min. ruhen lassen.
Brotteig in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (max. 30 °C) gehen lassen, bis das Volumen
verdoppelt ist (nach ca. 1 Std.).
Backofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schalen mit Wasser unten in den Ofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess).
Teigling in der Form auf der mittleren Schiene 10 Min. bei 250 °C backen.
Dann Temperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
ZUTATEN
| 50 g | BÖCKER Reinzucht-Sauerteig (entspricht ca. 1⁄8 des Blocks) jetzt bestellen > |
| 500 g | Roggenmehl |
| 420 ml | Wasser |
| 1 gehäufter TL | Salz (10 g) |
ZUBEREITUNG
ca. 15 Min. | 12-14 Std. Gesamtruhezeit + 60 Min. Backen
Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten.
Hinweis: Teig ist etwas klebrig. Anschließend Brotteig formen und sofort in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) geben.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und 12 – 14 Std. bei Raumtemperatur (ideal: ca. 20 °C) gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.
14 Std. Gehzeit nicht überschreiten, sonst wird das Brot zu sauer.
Backofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess).
Teigling in der Form auf der mittleren Schiene 10 Min. bei 250 °C backen.
Dann Temperatur auf 220 °C reduzieren und ca. 50 Minuten fertig backen.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
ZUTATEN
| 50 g | BÖCKER Reinzucht-Sauerteig (entspricht ca. 1⁄8 des Blocks) jetzt bestellen > |
| 500 g | Weizenmehl |
| 330 ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 gehäufter TL | Salz (10 g) |
ZUBEREITUNG
ca. 15 Min. | 12-14 Std. Gesamtruhezeit + 50 Min. Backen
Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten.
Anschließend Brotteig formen und sofort in eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) geben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 12-14 Std. bei Raumtemperatur (ideal: ca. 20 °C) gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat. 14 Std. Gehzeit nicht überschreiten, sonst wird das Brot zu sauer.
Backofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess).
Teigling in der Form tief längs einschneiden und auf der mittleren Schiene 10 Min. bei 250 °C backen.
Dann Temperatur auf 210 °C reduzieren und ca. 40 Min. fertig backen.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
ZUTATEN SAUERTEIG
| 125 g | Roggenmehl |
| 125 ml | Wasser (lauwarm) |
| 60 g | BÖCKER Reinzucht-Sauerteig jetzt bestellen > |
ZUTATEN BROTTEIG
| 250 g | Weizenmehl |
| 125 g | Roggenmehlr |
| 310 g | Sauerteigansatz vom Vortag |
| 250 ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 gehäuft. TL | Salz (10 g) |
| ¼ Würfel | Hefe (10 g) oder 1 Pkg. Trockenhefe |
ZUBEREITUNG
ca. 15 Min. | 15 Std. Gesamtruhezeit + 60 Min. Backen
SAUERTEIG:
Mehl, Wasser und BÖCKER Reinzucht-Sauerteig in einer großen
Schüssel mischen, mit einem Tuch abdecken und ca. 14 Std. stehen (reifen) lassen.
Nach der Reifezeit Brotteig herstellen.
BROTTEIG: Mehl, Salz, Hefe, Sauerteigansatz und Wasser in eine große Schüssel geben und per Hand oder mit dem Kneter (z. B. Handrührgerät) zu einem gleichmäßigen Brotteig verarbeiten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Brotteig anschließend 15 Min. mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen.
Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in eine gefettete Backform (z. B. Springform, ca. 18 cm Durchmesser) geben und leicht andrücken, so
dass der Teig gleichmäßig hoch verteilt ist. (Alternativ Brotteig-Kugel statt in die Form auf ein Backblech geben.) Brotteig mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur (ideal: ca. 20 °C) gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist (nach ca. 1 Std.).
Backofen auf 250 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess).
Teigling (in Backform oder auf Backblech) auf der mittleren Schiene in den Ofen geben und 5 Min. bei 250 °C backen. Dann Temperatur auf 210 °C reduzieren und ca. 55 Min. fertig backen. Bei Verwendung der Backform, Brot nach dem Backen ca. 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann entnehmen und auskühlen lassen.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
ZUTATEN
| 125 g | BÖCKER Reinzucht-Sauerteig (entspricht ca. 1⁄4 des Blocks) jetzt bestellen > |
| 375 g | Weizenmehl |
| 125 g | Roggenmehl Typ 997 oder 1150 |
| 330 ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 gehäufter TL | Salz (10 g) |
| 1⁄2 Würfel | Hefe (20 g) |
ZUBEREITUNG
ca. 20 Min. | ca. 75 Min. Gesamtruhezeit + 20 Min. Backen
Mehl, Salz, zerkrümelten BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und Hefe in eine große Schüssel geben. Wasser hinzugeben und zuerst mit dem Kneter (z. B. Handrührgerät), anschließend von Hand zu einem gleichmäßigen Brötchenteig verarbeiten. Hinweis: Teig ist etwas klebrig.
Brötchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel geben und 20 Min. mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen (Raumtemperatur, ideal: ca. 20 °C).
Anschließend Teigling auf bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Rolle Formen, in 16 gleich große Stücke schneiden. Teiglinge in Mehl rollen und
mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit einem Tuch abdecken und 55 Min. bei Raumtemperatur (ideal: ca. 20 °C) gehen lassen.
Backofen auf 240 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser unten in den Backofen stellen (für feuchte Luft beim Backprozess). Teiglinge
der Länge nach einschneiden. Tipp: scharfes Messer verwenden und schnell durch den Teig ziehen, damit dieser nicht so stark am Messer klebt. Teiglinge auf der
mittleren Schiene 5 Min. bei 240 °C backen. Dann Temperatur auf 210 °C reduzieren und ca. 15 Min. fertig backen.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
