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Was kann Sauerteig?

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Was ist ein Sauerteig?

Sauerteig ist ein Teig, der aus Mehl und Wasser durch den Vorgang der Fermentation entsteht. Man spricht beim Sauerteig von milchsauer vergorenem Teig, der lebende Mikroorganismen, vor allem Milchsäurebakterien und Hefen, enthält. Durch die Fermentation werden Milchsäure und Essigsäure gebildet, Sauerteighefen vermehren sich und kleine Mengen Gärgas entstehen, was letztendlich für die Teiglockerung sorgt. Somit ist der Sauerteig ein seit Jahrtausenden eingesetztes, natürliches Back- oder Triebmittel.

Je nach Führungsparametern (z. B. Reifezeit, Temperatur) und eingesetztem Mehl entstehen entweder milde Sauerteige (z. B. Weizen- oder Reissauerteige) oder aber Sauerteige mit eher stärker ausgeprägter Säure (z. B. Roggensauerteige). Die Backwaren zeigen dann je nach verwendetem Sauerteig z. B. eine unterschiedliche Krumen-Textur und Porung auf.

Was ist ein Reinzucht-Sauerteig?

Sauerteig ist ein Naturprodukt. Wird Sauerteig mit einer definierten Mikroflora angesetzt - d. h. die richtigen Milchsäurebakterien und Sauerteighefen in der richtigen Menge – und geschieht das Ganze unter den richtigen, gleichbleibenden Umweltbedingungen (z. B. Temperatur), spricht man vom Reinzucht-Sauerteig. Reinzucht heißt also, die Herstellung des Sauerteigs unter immer gleichen Bedingungen. Der Reinzucht-Sauerteig von BÖCKER ist der älteste, kommerziell erhältliche Sauerteig-Starter.

Ziel bei der Sauerteigführung ist es, die schwankenden Qualitäten der natürlichen Rohstoffe, wie Mehl auszugleichen. Werden alle Führungsparameter eingehalten, hat der Sauerteig eine gleichbleibend hohe Qualität und ist gelingsicher. Und auch die Qualität der Backwaren ist gleichbleibend hoch.

Was leistet Sauerteig in Backwaren?

Durch den Einsatz von Sauerteig wird Frischhaltung und Textur von Backwaren verbessert. Sauerteig unterstützt die Aromabildung in der Backware, die sehr fein und vielfältig ist. In der Verarbeitung und damit der Teigherstellung sind durch den Einsatz von Sauerteig deutliche Verbesserungen zu bemerken. Als Backmittel sorgt Sauerteig dafür, dass Brote aufgehen. Auch hinsichtlich Nachhaltigkeit punktet Sauerteig, denn er schützt vor Verderb und Schimmelbildung. Generell gibt es überzeugende ernährungsphysiologische Vorteile, die Sauerteig in Backwaren mit sich bringt.

SAUERTEIGBROT backen

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Brot backen in einem Topf?

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Backen ohne Backhefe

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Einfach backen mit BÖCKER

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Wann ist der Sauerteig ausreichend gegangen?

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BÖCKER informiert!

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Brote einschneiden

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Wie unsere Backwaren gehen

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BÖCKER Mondial

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VORTEILE AUF EINEN BLICK
  • sichere und stabile Sauerteig-Qualität dank ausgewählter Milchsäurebakterien und Sauerteighefen
  • starke Triebleistung beim Vollsauerverfahren
  • 3 Monate Haltbarkeit (verlängerbar durch erneutes Tieffrieren)
  • mildes Milch-Essigsäure-Verhältnis & ansprechendes milch-joghurtartiges Aroma bei hellen Weizenmehlen
  • für Standard-Vorteige sowie Sauerteige in Bio- und glutenfreier Qualität
  • ideal für Weizen- und Weizenmischgebäcke
  • optimal für feine Gebäcke
  • einfache Dosierbarkeit
  • Backen ohne Backhefe mit nur 2 Stufen
  • für Anlagen- und Kesselführung
  • Prozess-Sicherheit für effi ziente Produktion
SAUERTEIG – DAS NATÜRLICHE BACKMITTEL
  • bessere Frischhaltung und Textur der Backwaren
  • feine und vielfältige Aromabildung in der Backware
  • bessere Verarbeitbarkeit bei der Teigherstellung
  • verbesserter Schimmelschutz (Nachhaltigkeit)

TIPP: erneutes Tieffrieren verlängert die Haltbarkeit!

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