Partystange
2. August 2019Cornetto
13. August 2019
Mit BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Dinkel und mitfermentierten Chia-Samen
Für 10 kg Gesamt-Mehlmenge berechnet
| 0,350 kg |
BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Dinkel |
| 3,500 kg |
Dinkelvollkornmehl |
| 1,000 kg |
Chia-Samen |
| 4,500 l |
Wasser |
| 9,350 kg |
Sauerteig |
Anstellgut vom reifen Sauerteig abnehmen oder mit BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Dinkel neu starten.
| 9,000 kg |
Sauerteig |
| 3,500 kg |
Dinjelmehl 630 |
| 3,000 kg |
Roggenmehl 1150 |
| 0,200 kg |
Salz |
| 0,200 kg |
Hefe |
| 3,800 l |
Wasser (ca.) |
| 19,700 kg |
Brotteig |
| Teigknetung |
Spiralkneter 5 Minuten langsam, 1 Minute schnell |
| Teigausbeute |
183 (ca.) |
| Teigtemperatur |
26 - 28 °C |
| Teigruhe (kühl) |
30 - 40 Minuten |
Teigruhe von 800 g abwiegen und rund wirken. Nach einer Zwischengare von 5 Minuten die Teige lang stoßen und mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen.
Bei ¾ Gare auf Abzieher setzen und beliebig schneiden.
Mit Schwaden in den Ofen schieben.
| Backtemperatur |
240 - 250 °C, fallend auf 210 °C |
| Backzeit |
60 Minuten (ca.) |
