Direkte Herstellung mit BÖCKER Direkt 25
Für 10 kg Gesamt-Mehlmenge berechnet
Zutaten
Butter-Hefeteig
| 0,500 kg | BÖCKER Direkt 25 |
| 10,000 kg | Weizenmehl Typ 550 |
| 1,200 kg | Zucker |
| 2,000 kg | Vollei |
| 1,000 kg | Butter |
| ca. 4,000 l | Milch |
| 0,100 kg | Salz |
| 0,400 kg | Hefe |
| 19,200 kg | Butter-Hefeteig |
| Teigknetung | |
| Spiralkneter | 2 + 5 Minuten |
| Teigtemperatur | 25 - 26 °C |
| Teigruhe | 2 x 10 Minuten |
Belag für 1 Blech 60/40
| 0,200 kg | Butter |
| 0,100 kg | Mandeln, gehobelt |
| 0,200 kg | Zucker |
Anwendung
Nach der Teigruhe Stücke von 1.400 g abwiegen und etwas langstoßen. Nach der Teigruhe die Stücke ausrollen, auf ein gefettetes Blech 60 / 40 legen und auf Gare stellen. Nach der Gare von ca. 30 Minuten ist doppeltes Volumen vorhanden. In gleichmäßigen Abständen Vertiefungen in den Teig drücken. Die Butter in den Vertiefungen, die Mandeln und den Zucker auf dem Teig verteilen und danach ohne Dampf in den Ofen bringen.
| Backtemperatur | 200 °C |
| Backzeit | ca. 25 Minuten |
