Sortimentscheck Teil 1: Sauerteig-Starter
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18. Mai 2021BÖCKER Starter für Betriebssauerteige
…ist die Auswahl und das perfekte Verhältnis von Milchsäurebakterien und Hefen. Denn nur so entsteht das ausgewogene sauerteigtypische Brotaroma. Bei uns kommen nur spezielle, natürliche Mikroorganismen zum Einsatz, die eine unerwünschte Fremdflora unterdrücken können. Sie sind bis heute die Basis für unsere bekannten Reinzucht-Sauerteige und die Qualitätsgarantie für alle Rezepturen und Produkte. Durch das besonders schonende Herstellungsverhalten bleibt so das einzigartige Aroma erhalten und die Backwaren überzeugen mit vollem Geschmack.
Reinzucht ist das Ergebnis aus dem wiederholten Anfrischen eines spontan gestarteten Sauerteiges. Über die vielen Anfrischsauer-Stufen, bei gleichbleiben Parametern, setzen sich nach und nach die Mikroorganismen durch, die für gute sensorische und technologische Eigenschaften notwendig sind. Reinzucht ist also nicht zu verwechseln mit Reinkulturen, die im Labor kultiviert werden und wo jede Zelle ein Klon ihres Vorgängers ist. Reinzucht ist das Ergebnis einer kompetitiven Selektion, mit dem Ziel einer stabilen Mikrobiota. Neben den technologischen Anforderungen geht es bei der natürlichen Reinzucht auch um den Geschmack. Weltweite Forschung bestätigt, dass in unseren Reinzuchten die geschmacklich typischen und durchsetzungsstärksten Kulturen ebenso enthalten sind, wie die sauerteigtypische Hefe.
Starter für alle Fälle
Starter bringen Sicherheit, Qualität und Struktur in den Betriebsablauf. Und das Gute ist, wir haben für alle Betriebsgrößen, Verfahren und Bedürfnisse den richtigen Sauerteig-Starter im Gepäck. Egal, ob TK, Silo, 1-kg-Block, in Bio-Qualität oder glutenfrei. Wir bieten Vielfalt und Flexibilität. Hier ein Überblick über unser Starter-Sortiment:
- BÖCKER Bio Myländer(per Kühltransport)
- BÖCKER «Le Chef» Bio
- BÖCKER Bio Starter
- BÖCKER TK Starter
- BÖCKER Silo Starter
- BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
- BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Weizen
- BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Dinkel
Myländer für feine Backwaren
Unsere Myländer-Sauerteig-Starter sind mild aromatisch und eignen sich für Kleingebäcke und feine Backwaren mit oder ohne Zugabe von Backhefe Der Starter auf Weizenbasis zeichnet sich durch seine Feinheit aus, die nur ein mild säuerliches Aroma mit sich bringt und so nicht zu rustikal und kräftig auf die Backwaren einwirkt. Durch seinen Einsatz werden Teige plastischer und tourierte Teige wie Plunder oder Croissants lassen sich besser verarbeiten.
Sauerteig im Abo
Wir empfehlen regelmäßig, am Besten jede Woche, mit einem frischen Reinzucht-Sauerteig zu starten, um eine gleichbleibende hohe Qualität zu gewährleisten. Um die Prozesse zu vereinfachen, bieten wir daher ein Sauerteig-Abo für unseren BÖCKER Reinzucht-Sauerteig und BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Weizen an. So bekommen Sie automatisch und in regelmäßigen Abständen die Produkte geliefert und sparen die Zeit für eine Bestellung.
Interesse an unserem Sauerteig-Abo?
Dann gerne per Mail anmelden bei: bernhard.jassmeier@sauerteig.de
2 Comments
guten tag,kann ich den sauerteig starter auch direkt im raum düsseldorf kaufen?mit freundlichen grüßen marion jürgensmeyer
Leider nein, bisher ist er nur im Online-Shop unter http://www.sauerteig.shop bestellbar.