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Jetzt beginnt für viele wieder die schönste Zeit des Jahres. Der erste Advent steht kurz bevor und die Vorfreude auf gemütliche Stunden mit Familie und Freunden steigt. Damit verbunden ist auch die steigende Nachfrage nach weihnachtlichen Leckereien. Zwar wird Sauerteig in Bäckereien mehrheitlich für das Backen von Broten und Brötchen verwendet, jedoch eignet sich dieser ebenso hervorragend für den Einsatz in süßen Backwaren. Auch klassisches Weihnachtsgebäck profitiert von den Mikroorganismen und Sauerteighefen im Sauerteig, sei es im Hinblick auf Geschmack, Aroma, Teigvolumen oder Haltbarkeit. Dabei ist die säuerliche Note nicht zu dominant, sondern sorgt in Kombination mit winterlichen Gewürzen und süßen Zutaten für spannende Aromen und ein wahres Geschmackserlebnis in der Weihnachtszeit. Wir haben für Sie ein süßes, weihnachtliches Rezept, das sich mit unseren BÖCKER Sauerteigen einfach und gelingsicher zubereiten lässt.
Panettone
Rezept Weizenvollsauer
(für eine Gesamtmenge von 12.000 g)
Zutaten:
- 4.000 g Anfrischsauer (Mit BÖCKER Mondial Vario gestartet)
- 4.000 g Weizenmehl Typ 550
- 4.000 g Wasser
Herstellung:
- Teigtemperatur: 24 – 26 °C
- Fermentationstemperatur: 24 – 26 °C
- Fermentationszeit: 4 – 6 Std.
- pH-Value: ca. 4,0
- Säuregrad: ca. 8
Anstellgut vom reifen Sauerteig abnehmen oder mit BÖCKER Mondial Vario neu starten.
Rezept Rum-Rosinen
(für eine Gesamtmenge von 2.300 g)
Zutaten:
- 1.800 g Sultaninen
- ca. 500 g Rum
Backwarenauflage
Zutaten:
- Hagelzucker
Rezept Panettone
(für eine Teiggesamtmenge von 22.800 g)
Zutaten:
- 8.000 g Weizenvollsauer
- 6.000 g Weizenmehl Typ 550
- 1.800 g Zucker
- 1.000 g Vollei
- 600 g Eigelb
- 3.000 g Butter (weich)
- 2.300 g Rum Rosinen
- 100 g Salz
- Orangenabrieb
- Zitronenabrieb
Herstellung:
- Knetzeit: 4 + 8 Min.
- Teigtemperatur: ca. 26 – 28 °C
- Teigruhe: ca. 60 Min.
- Teiggewicht: 600 g
- Gärparameter: 30 °C, 85 % relative Luftfeuchtigkeit
- Gärzeit: ca. 3 – 4 Std.
- Backen (Etagenofen): Temperatur: 200 °C fallend auf 180 °C, mittlere Schwadengabe,
Zeit: ca. 50 Min.
ZUBEREITUNG
- Alle Zutaten, bis auf die Butter im Spiralkneter zu einem Teig kneten. Wenn der Teig ausgeknetet ist, die Butter unterlaufen lassen. Anschließend die Rum-Rosinen ebenfalls unterlaufen lassen.
- Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen und vorsichtig rundwirken / falten. Teiglinge in gefettete Panettoneformen legen und auf Gare stellen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit einer Schere einschneiden und mit Hagelzucker bestreuen. Danach die Teige sofort backen.
- Nach dem Backen die Panettone über Kopf hängend auskühlen lassen.
Backparameter können variieren in Abhängigkeit von Teiggröße und Ofentyp.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachbacken und eine besinnliche Weihnachtszeit!
