Service

 

              

Brot-Prüfung


Auswertung nach DLG-Schema
Die Böcker-Sauerteig-Experten prüfen jede Nuance in der Rezeptur, korrigieren diese gegebenenfalls. Sie finden Antworten auf Auswirkungen neuer Verfahren und Anwendungen. Schicken Sie Ihre Brote an Böcker uns lassen Sie sich beraten.

 

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Sauerteig-Analyse


Bestimmung ph-Wert und Sr, HPLC-Analyse (Messung der Konzentration von: Glucose, Maltose, Fructose, Mannitol, Milchsäure, Glycerin, Essigsäure, Ethanol, Milch-/Essigsäure-Verhältnis
Die Brote werden mit modernen Analysetechniken in die einzelnen Bestandteile aufgetrennt. Der Brot-pH-Wert und der Säuregrad werden ermittelt. Sie erhalten ein Abschlussprotokoll mit allen erfassten Daten der Analyse.

 

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Analyse

  • Quantitative mikrobiologische Analyse von Sauerteig (KbE/g Laktos, Hefen)
  • Quantitative und qualitative mikrobiologische Analyse von Sauerteig (Charakterisierung, der Laktos, Kolonie- und Zellmorphologie, Zuckerspektrum, Laktos homofermentativ/heterofermentativ)
  • HPLC-Analyse (Messung der Konzentration von: Glucose, Maltose, Fructose, Mannitol, Milchsäure, Glycerin, Essigsäure, Ethanol, Milch-/Essigsäure-Verhältnis)
    Schicken Sie Ihren Sauerteig an Böcker. Im Labor erfolgt eine quantitative und/oder qualitative mikrobiologische Analyse Ihres Sauerteiges. Die Milchsäurebakterien werden quantifiziert. Wie auch bei der Brotanalyse erhalten Sie ein ausführliches Protokoll.

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Rezept-Entwicklung

Nach Vereinbarung
In der Rezept-Entwicklungsabteilung werden Produkte und Rezepte nach den Wünschen des Bäckerhandwerks kreiert, hergestellt, getestet und freigegeben. Ihren Wünschen stehen wir offen gegenüber.

 

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Die Preise für unsere Service-Leistungen erhalten Sie auf Anfrage.
   

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